Kütülk, Kürtçe kökenli bir kelimedir, anlamı ise içli köftedir. Haşlama usulüyle yapılan bu yemek, Batman mutfağının en gözde tariflerinden biridir. Köftenin dış harcında kitellik ve köftelik bulgur, iç harcında ise baharatlı kıyma kullanılır.

Malzemeler​

Dış Harcı İçin:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı irmik
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı biber salçası

İç Harcı İçin:

• 250 gram kıyma
• 1 büyük soğan
• 1 çay bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Nasıl Yapılır​

1. Batman usulü kütülk tarifi için öncelikle bulguru geniş bir kaba alın, üzerine sıcak suyu ekleyin ve bulgurların şişmesini bekleyin.
2. Bulgurlar şiştikten sonra irmiği, yumurtayı, tuzu, karabiberi, pul biberi ve biber salçasını ekleyin. Karışımı iyice yoğurun. Hamur ele yapışmıyorsa biraz un ekleyebilirsiniz.
3. İç harcı için sıvı yağı bir tavada ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
4. Kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun.
5. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Ceviz ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin. Ocağı kapatıp soğumaya bırakın.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde açarak ince bir tabaka oluşturun.
7. Ortasına iç harcı koyun ve kenarlarını kapatarak yuvarlayın veya oval şekil verin. Hamurun iyice kapanmasını sağlayın.
8. Kütülkleri kaynar suda haşlayabilir veya bol kızgın yağda kızartabilirsiniz. Haşlamak için suyu kaynatın, kütülkleri ekleyin ve 10-15 dakika kadar haşlayın. Kızartmak için ise bol kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın.
9. Kütülkler servise hazır. Dilerseniz yanında yoğurt veya bir sos ile servis edebilirsiniz.